agpf4t5dnb6lw的部落格

（中央社記者黃旭昇新北市7日電）新莊尤協豐豆腐廠今天遭調查添加的原料，新北市府衛生局說，去年尤協豐豆干就曾查獲工業皂黃，來源為台北市益良食品行。

台北地檢署今天指揮調查局搜索益良食品行，懷疑業者販賣工業染料給新北市新莊知名老店「尤協豐豆腐廠」製作豆干。

新北市衛生局今天配合台北地檢署，前往新莊區尤協豐豆腐工廠調查，業者提出所添加的食品級的添加物合格證明，稽查員並帶回豆干成品檢驗。

市府衛生局表示，去年8月8日至泰山公有市場，第181號攤抽驗黃豆干，檢出皂黃陽性，循線追查產品為位於新莊區新莊路的百年老店「尤協豐烘豆干」產品。

衛生局除立即要求市場業者及尤協豐全面下架，當時抽驗「尤協豐」使用的原料粉，驗出工業皂黃來源為「台北市益良食品行」所供應，在去年8月20日移請台北市衛生局查辦。

新北市府衛生局說，業者當時出示退貨憑證，表示已將違規原料退回上游，位於台北市大同區西寧北路的益良食品行，並已改用取得食品添加物許可證的食用色素。

衛生局食品藥物管理科科長林冠蓁指出，皂黃是工業級色素，依規定不得檢出，部分不肖業者為增加豆干色澤、讓產品賣相佳，會違規添加皂黃，長期大量食用，可能會引起肝臟細胞損害及肝炎。

衛生局去年因應中元普渡來臨，抽驗豆干產品20件，發現高達有9件不符規定，違規比率高達45%。有5件被檢出殺菌劑、4件添加皂黃，更有1件同時檢出防腐劑超量，都已按相關法規懲處。1020607

再兩個禮拜就是清明節，民間習俗吃潤餅、紅龜粿，但台北市衛生局抽查市售35件食品，發現有5件不合格，其中一間潤餅店的花生粉，驗出黃麴毒素超標，吃多了還可能致癌。

包上青菜、肉片，還有滿滿花生粉的潤餅捲，清明祭祖，少不了要吃這一味，沒想到，可能會把毒素吃下肚。北市衛生局抽查發現內湖潤餅店，用的花生粉，驗出的黃麴毒素24.4ppb，超標1.6倍，來到上游廠商，竟然是一間生產麻糬的家庭工廠。花生粉來源廠商：「他要我代為幫他買的，就這樣而已，以前應該都沒問題，它以前有沒有驗過，我不曉得。」

清明祭祖除了潤餅，民間習慣還會用到草仔粿、紅龜粿，但也驗出問題，草仔粿驗到了不該有的防腐劑去水醋酸；紅龜粿則驗出了調味甜精；而自助餐賣的豆干和傳統市場攤販賣的豆干絲，則驗到了漂白劑，長期服用，對肝腎都會有負面影響。

北榮毒物科醫生楊振昌：「如果產品太過Q、太脆，可能就是有添加這類防腐劑，也許是去水醋酸，也許是其他的，所以民眾盡量在選購這些清明節應景食品，就是盡量不要選購這些太Q的食品。」提醒民眾，最好購買包裝完整、成分說明清楚的產品，食用前多清洗，並加熱煮熟，這樣一來，才能吃得安心。

說到「炸蛋蔥油餅」，很多人會想到花蓮知名的排隊美食，不過其實台北也有賣，而且還是不少人的創業選擇，原因就在炸蛋蔥油餅的製作過程，1份不到1分鐘，而且只要多點「包料上的創新」，一份賣50元上下，比起國民小吃「蔥抓餅」，做一份要3分鐘，賣35元，對業者來說，「做得快賣得快」，業績當然衝得快，加上台北的客群，追求「效率」，不用等太久就能買得到、帶著走，自然就有吸引力。

店員vs.顧客：「85號，這邊。」

金黃酥脆的這一味，很多人聯想到「花蓮排隊美食」，不過「炸蛋蔥油餅」，在台北更是火熱小吃，因為「速度」決定店家銷量，和蔥抓餅的製作流程相比，炸蛋蔥油餅從下鍋油炸，包料、塗醬，一份花不到1分鐘就完成，比起蔥抓餅，必須耗工搗鬆餅皮，最快也要3分鐘，可說迅速多了。

加上炸蛋蔥油餅一份，加了料後可賣50元上下，比起蔥抓餅35元左右，附加價值高，雖然賺得快，但競爭激烈，也得比創意。

像是這個餅皮裡，包了九層塔和起司，遇熱融化和蛋汁結合，意外擦出巧妙火花，另外還有泡菜、菜脯和吻仔魚，業者靠多樣口味，吸引顧客上門。業者：「我們就是一樣一樣試啊，然後擺出來的時候，就讓客人選啊，比較少人點的就把它換掉。」

業者：「你要吃什麼？」顧客：「2個炸蛋(蔥油餅)。」

另外像是這家開業近40年的老店，則是在烹調過程別出心裁，餅皮下鍋再打蛋，接著把炒好的料，包進餅皮一起炸，鎖住菜脯香氣，吃起來才夠味。

顧客：「酥酥啦，裡面那個加了調味料(菜脯)，味道剛剛好。」

不用等太久，就能帶著走，在追求效率的大台北地區，小吃想衝業績，速度拚高下。

沾醬油、配辣椒、配蒜頭，一般人吃水餃大多從配料做變化，有業者引進大陸北方口味，直接把佛跳牆材料給包進水餃裡，一口咬下，滿滿都是鮑魚、魚翅、刺蔘等材料，號稱是一顆濃縮版的佛跳牆，另外還有包進番茄炒蛋、辣椒或皮蛋等罕見風味，不用沾醬就很有味道，吸引不少老饕前來嘗鮮。

飽滿紮實的大水餃，放上黃色系雕花碗盤，原本簡單的北方小吃立刻變得高雅，原來這餃子來頭不小，是過去慈禧愛吃的料理之一，叫做宮廷佛跳牆玉餃，除了麵皮加了南瓜汁，餡料有鮑魚、魚翅、刺蔘等等，全都是高檔食材。

廚房領班莊承運：「味道是一樣的，因為我們還是一樣用老母雞濃湯下去打餡，所以跟我們的佛跳牆製作方式是一樣。」

業者說，這水餃就是一顆濃縮版佛跳牆，只是跟台灣吃到的不太一樣，台版佛跳牆加進芋頭、排骨、魚翅等，超過20種料，偏清湯做法，陸版用料則相對單純，喝起來也比較濃稠，像羹湯一樣，各有風味，因此這水餃吃起來跟台灣人印象多少會有些差距，而另類水餃還不只這一個。

桿好的水餃皮，包進又紅又黃的餡料，這名叫西紅柿雞蛋的水餃，其實就是台灣人說的番茄炒蛋口味，跳脫肉餡思維，全用蔬菜，滋味鮮甜不油膩，另外還有把辣椒給包進去的豬肉尖椒餃，特殊風味也很少見。

廚房領班莊承運：「有別於一般的辣椒，它多了一個嗆辣的，獨特的清香味。」

除了傳統大陸北方口味，業者還會定期研發創意水餃，像是把皮蛋混合豬肉，讓餃子多了點Q彈口感。店副理蔡佩穎：「(顧客)接受度都還滿高的，自己店舖研發的部份，也佔我們生意量的2-3成。」

拚噱頭也拚創意，多樣變化讓水餃不再只是沾醬油吃，也成功在競爭激烈的餐飲市場裡找到商機。

高嘉甫 鍾德榮|台北|

（優活健康網新聞部／綜合報導）你知道美味水餃的祕方是什麼嗎？衛生署草屯療養院於今日下午?住院病友舉辦「誰是餃餃者」聯誼活動，由職能治療師帶領130名病友親手製作美味水餃，藉由實作體驗的過程，以及品嘗親手完成的成果，為病友帶來無比的成就感，也和不同病房的病友進行經驗分享及情感交流。

活動於該院的地下室用餐區舉行，職能治療師以情境劇方式開場，擁有美味秘方的小家庭正在享用晚餐，無惡不作的藏鏡人為了想奪取美味秘方，綁架了可愛的女兒，焦急的爸爸媽媽請現場的病友一起協助，完成500顆水餃，以救回女兒。職能治療師教導病友包水餃的步驟，病友們舀取適量的餡料後，將餃子皮對折捏緊，完成了一個又一個的手製水餃。完成了藏鏡人出的難題，小家庭開心的團聚了，也和病友一起分享熱騰騰的美味水餃，原來讓水餃美味的第一秘方就是親手製作加上用心。

享用完美味的水餃，病友們分工合作進行用具及場地的清潔，並分享今天參加活動的心得：「原來包水餃沒有想像中的困難，我今天一共包了8顆水餃喔！」病友阿嬌笑著說：我覺得自己包的水餃特別好吃！病友阿明為自己的成品打了滿分。病友小傑開心的表示：『以前也有和家人一起包過水餃，製作的過程很有趣，更加期待品嘗的時刻。很高興醫院舉辦這個活動，讓所有病友們像家人一樣共享歡樂時光，一起體驗包水餃的樂趣。』配上草屯療養院中餐部準備的湯，大家吃的津津有味，也期待下次餃餃者的到來。

說到吃素，很多人會聯想到素肉等豆製品，不過台北有家餐廳卻用大量蔬菜做素的上海點心，有包了4種菇類的湯包，甚至還有素燒賣，吃出蔬菜的原汁原味。

看來普通的湯包，打開來沒有肉香，怎麼有濃郁的香菇馨香，四處飄散，原來這是素的，4種菇類吸飽蔬菜湯甘甜，還有清新九層塔，咬開來，湯汁宛如湧泉，流不停師傅很厚功，小小湯包，卻用了雪白菇、鴻喜菇、柳松菇、金針姑，刀起刀末，切成細末，還有鮮嫩的筍尖加上香油，讓內餡染上油脂香氣。

九層塔就能登場手工打的麵皮，捏成小劑子，輕輕桿開，每一張都要中間厚、兩邊薄，包起來才會吹彈可破，湯包少不了的皮凍，師傅用蔬菜下去熬，包進滿滿餡料，至少要包16摺接著高溫蒸氣，慢慢催熟湯包，逼出食材的香。

人氣夯的還有素燒賣，爽脆荸薺、豆仁、玉米，輕輕攪拌，免得出水，要模仿蝦仁的彈牙口感，接著用燒賣皮包起來，就大功告成，還有小巧可愛的酒釀枕頭，醉人酒釀香，顛覆傳統素食，創意的素點心，每口都是蔬菜香甜。

最近在網路上造成討論的幾張照片，是一個玩偶現身在台北市街頭，騎腳踏車、坐公車等等，讓人摸不著頭緒，其實這是廠商刻意操作的宣傳手法，而且賣的是水餃，目的是替玩偶打知名度，不少民眾看了霧煞煞。

這幾張照片在網路上掀起討論，還有人問說是不是不明生物，因為照片中騎腳踏車、坐計程車、等公車、買捷運票卡的，是一個玩偶，身體太大騎上不去，模樣超搞笑，還有民眾直擊PO上網，持續追查才發現原來是廠商宣傳噱頭。


水餃廠商黃富蘭：「希望可以幫他創造一點知名度。」

玩偶出現在國父紀念館，跟年輕人一起跳舞，經過的地方馬上能吸引民眾注意。民眾：「看不出來，水果吧。」記者：「知道說他在宣傳什麼嗎？」民眾：「不知道耶。」

過去這一招其實是電影公司最愛用，因為動畫片最好操作的就是大型玩偶，這回水餃廠商也用這一招，還讓玩偶在不搭嘎的地方出現，其實是想打知名度，令人發噱的畫面，果然成功吸引消費者目光。

說到滷味，應該幾乎人人都吃過，不管是煮熟後放冷的滷味，或是加熱調味過，冷、熱都好吃，因此不只路邊小吃攤、超商到大賣場，幾乎隨處都賣滷味，全台灣滷味商機將近上千億元，因此業者就得推陳出新，連不容易滷製的烏魚等海鮮，也來搶攻滷味市場。

將滷製好的烏魚切塊，放上機器密封包裝，少見的海鮮加入「滷味」行列。民眾：「烏魚好像一般吃起來會散散的，這個吃起來還滿紮實的，然後味道又很好，不會太鹹，比較沒有那個腥味。」

但滷製烏魚或柳葉魚可不容易，去除腥味是一大考驗，下鍋醬滷，如何避免魚肉散掉，業者說是獨門撇步，可是不透露。顧客：「舌頭5個。」業者：「舌頭6個100。」顧客：「好。」

老闆娘快手沒停過，從冷藏架上拿出海帶、鴨舌滷，冰涼滷味不只當點心、消夜，還兼做小菜。民眾：「涼的比較Q，口感比較好啊。」

無論是冰涼滷味還是燒滾滾的，都各有所好，但業者透露在用料上還是有所區隔，像是冰鎮滷味，以雞翅、鴨頭、鴨舌，需要長時間烹調滷製的食材為主，熱的則以菜類、火鍋料，快速川燙入味即可。

從路邊小吃攤、超商到賣場「滷味」，不僅隨處可見，更是隱藏龐大商機的國民小吃，光是量販店1年就有上億商機，網購也有300億，估計全台上看千億，因此業者得在用料及口味突破，才能在競爭激烈的滷味戰場中，脫穎而出。

景美夜市標榜養生的滷味攤，竟然湯頭比滷味料還更有人氣，祖傳三代的自製滷湯包，全部都是中藥，每日現熬不用老滷汁，更根據冬天夏天不同季節，調整藥材比例和內容，讓湯頭在夏天喝來清爽不燥熱，深受女性顧客喜愛。

來到這家景美夜市巷弄內不起眼的滷味小店，剛開店就有人來排，熟客外帶總是不會忘記再多要一袋熱騰騰的滷汁，因為這湯不重鹹還能直接喝，女客人就愛這一味，清甜湯汁不帶苦味，店家揭密這是每天現煮湯底，不加老滷汁，也不用醬油味素，只用蠔油、鹽取代，所以色澤較淡。

家傳三代的中藥湯底扮演重要角色，冬天、夏天更有差別，20多種中藥有川芎、黨蔘、甘草、當歸、枸杞、熟地和決明子，到了夏天藥材調整比例，更添加了天麻和紅棗，攤子食材幾乎沒有什麼肉，菜的種類也很多元，符合少肉多菜的養生飲食原則，儘管悶熱天氣也讓小店維持好人氣。

初五不少店家都已經開工，永康街的餐廳也不例外，開工來迎接休假人潮，像是知名的芒果冰店，雖然北部天氣溫度下降，照樣吸引大批客人，圍著圍巾和穿上大衣來吃冰，小小店面被塞爆。牛肉麵老店也一樣，都已經過了吃飯時間，還是有不少觀光客慕名而來，店門口出現長長人龍。

一杓濃濃牛肉湯，得花老闆一整天時間耐心熬煮，香濃夠味，再大方的鋪上大塊帶筋牛肉，但過年期間，想吃到這碗牛肉麵，必須很有耐心。過了中午吃飯時間，長長人龍依舊排在店門口，能坐的地方全充分都利用了，還是不夠消化人潮。牛肉麵店老闆羅勝清：「業績加兩成有。」店家開心賺過年財，因為永康街不只台灣客也聚集外國觀光客，有日本人拉著行李就在人行道上開吃。

而蔥抓餅店，每到假日就吸引人潮，過年期間更不用說，一個接一個。道地台灣小吃蔥抓餅，這家用香酥餅皮，讓觀光客甘心掏錢買單；一整碗雪花綿綿冰，擺上芒果切塊，再淋上煉乳，以為冬天冰店生意不好嗎？小小三角形店面，照樣擠滿人，圍上圍巾、穿起毛茸茸大衣，仍然一口一口往嘴裡送，店家剛開工已經讓永康街餐廳賺進開春第一波熱滾滾錢潮。

新北市衛生局今天公布7月份針對轄內農會、超市、量販店及餐飲店販售的豆干抽驗的結果，衛生局表示，共抽驗16件，檢驗項目為防腐劑及非法添加物，檢驗結果都符合規定。

　　衛生局表示，即日起免費提供3千份皂黃檢驗試劑，讓民眾自我檢測，食品藥物管理科科長林冠蓁指出，部分業者可能會添加少量防腐劑及著色劑，以延長豆干保存期限及增加色澤，但如果使用過量防腐劑，有可能危害肝腎功能；而皂黃及鹽基性介黃為工業色素，依規定不得添加於食品中，如果長期大量食用，可能會引起肝臟細胞損害及肝炎。

　衛生局表示，檢驗試劑檢測方式很簡單，民眾只要把買回來的醃魚或豆類製品，用刀切割一小部份，在切面滴上一兩滴試劑，靜置後如果出現紫紅色現象，就表示食物可能有殘留皂黃。民眾可向29區衛生所免費索取試劑，索取時間為週一到週五上午8點到下午5點，數量有限，送完為止。

今天的好吃夯仔內，帶您到台北東區品嚐義大利麵，用大量芝麻葉入菜，主廚在你面前現點現做，義大利麵超多種，有貝殼麵、蝴蝶麵、花捲麵任君選擇，來自德國的歐式餐廳，點餐方式超特別，有多特別？一起來看看。

旁邊這一大張義大利麵花樣，任君挑選，要蝴蝶麵貝殼麵筆管麵都沒問題，鏡頭回到廚房，主廚先將牛肉煎熟，放一邊，再加入配料快炒，最後加入可愛的花捲麵，混在一起，這道炙烤特選牛菲力義大利麵，就完成了。

冒著陣陣熱氣，牛菲力鮮嫩多汁，外加芝麻葉，吃起來清爽不油膩，如果喜歡吃ＰＩＺＺＡ，沒問題，主廚從捏皮開始全部現做，把番茄醬起司舖上，放入烤箱變的金黃酥脆。

這時重點來了，加入一頭牛只有一片的小牛肉，擠上鮪魚醬，當然還有歐洲人特愛的芝麻葉，完美的小牛肉片佐鮪魚醬披薩就上桌啦，整個製作過程不到六分鐘，窗外還能看到１０１，眺望台北市，現代人生活步調快，想要方便又能享受精緻美食，這裡能讓你忙裡偷閒一下。

很多人冰箱裡都有冷凍水餃，方便食用，台灣水餃市場一年就有20億的商機，而且為了迎合消費者挑剔的嘴，幾乎每家冷凍食品業者都會推出手工水餃，號稱麵皮有彈性、餡料飽滿，但卻有消費者日前買了知名品牌的手工韭菜水餃，竟發現一包40顆餃子都包著又粗又硬的韭菜，難以下嚥，水餃業者表示，產季不同，韭菜品質也有差，未來會改進，避免影響口感。

民眾：「沒看過機器切這麼大塊的。」

手工水餃滿滿的餡料中，竟然包著這麼長一根的韭菜，顏色還偏黃。民眾：「你看這會刺人喔，這硬梆梆的。」

手指用力搓揉，韭菜梗的纖維根根分明，一整盤40顆餃子，幾乎9成左右包有硬梗韭菜，吃一顆吐一顆，難以下嚥。投訴人：「一次吃20顆，每顆都有，好像在咬木材一樣。」

一般來說，餃子的韭菜餡應該像這樣呈現深綠色，口感細緻，而不是粗梗又有纖維。

實地到消費者購買的賣場找同品牌水餃，出產日期分別是去年底和今年初，去年出廠的水餃韭菜餡顏色較深，今年的顏色偏黃，口感較粗，顯然2批產品的韭菜品質有差異。

冷凍食品業者：「第3次收成的時候，這個韭菜的根部這個地方，莖的這個地方，纖維會比較扎實一點。」

一年採收3季的韭菜，最後一季會比較老，品質不穩，清洗過程中就是要挑揀掉粗老的韭菜。

業者承諾改善，不想流失客源，因為冷凍水餃市場大，從2007年一年15億的銷量，逐年成長，去年已經飆到20億商機，其中最熱門的就是手工水餃，一家大賣場中超過25種品牌全都號稱手工製造。

但其實大部分水餃場為了產量，拌料、裹皮的程序由機器完成，最後才手工捏花，而其他網購和實體店面則主打純手工水餃搶市，因為吃起來皮Q又飽滿，只要能滿足挑剔的嘴又方便料理，就算一顆比一般冷凍餃貴1.3倍，還是很熱銷。

肯定弱勢家庭媽媽廚藝

〔自由時報記者蘇金鳳／台中報導〕來自丹麥、法國、德國、南韓、日本及香港的六位國際青年志工，利用暑假到南台中家扶中心進行兩週的服務，九日前往「愛心小鋪」幫弱勢家庭的媽媽義賣手工水餃，眾人義賣前先品嚐美食，直說好吃，也努力叫賣，希望多賣一些，幫助這些辛苦的家庭。

南台中家扶中心為了讓弱勢家庭能學會自立，特設立愛心小鋪，由所扶助的家長組成，除了販售弱勢家庭媽媽的手工藝品，還有手工水餃及饅頭，由於手工水餃相當好吃，常常需要預訂，最近愛心小鋪還一週有一、二天在店前設餐車賣新鮮出爐的饅頭，讓過往的民眾「聞香下馬」購買。

三年前，南台中家扶中心便舉辦國際愛心志工至南台中家扶中心服務，今年則有來自丹麥、法國、德國、南韓、日本及香港的六位國際青年志工參加，來協助家扶中心進行屋內布置、空間彩繪及陪小朋友玩遊戲。

當這些青年志工知道「愛心小鋪」成立的宗旨，主動向家扶中心表示要進行義賣，主任洪健胤安排昨天上午進行義賣，而且還讓青年志工先品嚐，覺得好吃才能說服民眾購買。

這些志工有人首次來台灣，有人則是來過數次，在品嚐家扶的手工水餃後，都說相當好吃，雖然昨天天氣依然炎熱，大家則是超級認真地在叫賣。

來自法國的卡蜜兒表示，聽說台灣陽光很溫暖，人情味濃，因此都想來看看，一到台灣後，太陽果然很熱情，如同在歡迎她一般，她也想趁此機會幫助弱勢家庭，因此參與義賣。

另外來自丹麥的艾瑪則表示，因為在台灣有很多朋友，因此特地跑到台灣來擔任志工，同時找朋友，也希望透過協助弱勢，讓她此趟台灣之旅更豐富。

「2013 財經立法高峰會」28日在圓山飯店舉行，台灣工銀董事長駱錦明（中）、財促院院長黃達業（右）與立委盧秀燕（左）出席，探討立院新會期財經法規。中央社記者張新偉攝 102年8月28日

滿載香噴噴的魯味攤車，凌晨五點多，趕著到菜市場做生意，想不到在路口發生車禍，車子翻覆，滿車的滷肉、滷雞爪、豬血糕，通通灑滿地，另一輛肇事駕駛一度被卡在車子裡，好險幸運脫困，只是滿地的魯味，讓車禍現場瀰漫一股濃濃肉香。

消防人員用油壓破壞器把凹陷的鈑金撐開，駕駛好不容易爬了出來，立刻送醫治療，同事幫忙清運車斗裡的麵包，好險沒啥損失！但另一台被撞翻的小貨車可沒那麼幸運！把小貨車翻正，裡頭的豬腳滷味和筍絲通通灑在路面，堆成一片小山，整條路變成滷味大街，香噴噴！

麵包和滷味相撞，變成了這付模樣，凌晨五點多，台中市昌平路環中路口，兩部正準備到菜市場做生意的小貨車，疑似麵包貨車闖紅燈，滷味車閃避不及，90度翻覆。肇事原因還在釐清，只是滿坑滿谷的滷肉雞腳堆在路邊，經過車輛開過來輾過去，清潔人員還得花時間清理，灑上石灰粉防滑，這時候顧不得美食當前，畢竟滷肉不在桌上而在路上實在不太美味！

台灣人愛吃滷味，全年商機上看千億，要滷出層次豐富的滋味，不光只是滷製費時，食材處理更「厚工」，滷味裡的人氣商品，像是內臟脆腸，光是清洗就很費力，得先泡水洗掉鴨毛，接著還要用鹽巴消毒，搓出鴨腸裡的小碎石，反覆清洗才能下鍋滷，前後至少4個小時，民眾大快朵頤的美味，卻需要半天工夫醞釀而成，真的不輕鬆。

民眾：「雞心一份，好，來雞心。」

雞心、鴨翅、豬耳朵，冷藏架上一字排開，醬汁收乾入味，焦糖色澤搭配滷汁香氣，招牌滷味瞬間秒殺。業者李俊和：「豬耳朵來囉！」

趕出貨，廚房同步開工，豬耳朵調味拌上現切蒜苗，怕豬皮帶毛影響口感，豬耳朵不掛頭皮，只挑耳朵肉，脆腸一買就是200克，小小一包製造超「厚工」，第一關得先泡水去鴨毛，反覆沖洗後再灑鹽巴，靠手勁搓出鴨腸裡的小碎石。李俊和：「沙子呀，這些都是沙子呀！」

不到3斤脆腸，前置作業就要花上十多分鐘，加上下鍋醬滷前後，至少4小時才能上桌，就連鴨翅膀也要做SPA，兩個步驟去毛，先刷後拔。工作人員：「乾淨的就很快，這個有細毛，我們就要去搓又要去剪。」

李俊和：「鴨子本身會去吃一些細沙，假如說處理不乾淨，很多會有細沙還會有一些雜毛，所以這些處理相對會比較麻煩。」

40年滷味老店，堅持每天手工滷製，早上8點開工，光是清洗滷味食材後場，就得2名員工負責，滷味製造費時，但商機誘人，全台滷味市場，網購就佔了300億，加上實體店面，商機上看千億，市場競爭，也讓這一味成了美食指標。

兩棟大樓中間的窄巷，短短八十公分距離，連雙手都無法伸展，這麼小的空間，老闆阿煌哥卻擠在這裡賣了十多年滷味，因為用料新鮮，大受歡迎，現在一個月能熱賣三十萬，而老闆以前其實是個成功的商人，出門開賓士，家裡有傭人，但遇上金融風暴，用阿嬤傳下來的滷味，東山再起，十多年來，阿煌哥就在這夾縫中找到了新的生機。

阿煌哥的滷味攤擠在兩棟大樓中間的夾縫，狹窄的防火巷，看起來毫不起眼，一不留神就會錯過，不過因為新鮮美味一賣就是十多年，老顧客都非常捧場。

攤子前面滿滿十幾種滷味，不管是人氣超旺的脆腸、雞心、雞胗還是豬血糕、豆腐等等，通通經過七小時以上的滷製，超級入味，現滷現賣，大受歡迎。

阿煌哥討生活的滷味攤，就在八十公分不到，窄窄的小巷裡面，根本就是一個人雙手撐開不到的距離，攤子不到一坪大，阿煌哥卻超會利用，桌上放兩大盤滷味，底下是特製冰箱存放食材，旁邊再擺個鐵架當工作區，一點都不浪費空間。

雖然身處大樓夾縫，每個月還是要繳五千元店租給大樓委員會，但因為超級熱賣，月營收三十萬，足足是房租的六十倍。

其實阿煌哥以前是個成功的生意人，出門開賓士，家裡有傭人伺候，但是四十多歲時，遇上金融風暴，慘賠兩千萬，宣佈破產，想起阿嬤的傳家滷味，才重新振作，開始每天騎著破舊的摩托車，到小巷裡賣滷味。

大熱天擦著汗賣滷味，卻讓阿煌哥五十多歲的人生，在這條窄巷，找到新的曙光。