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說到滷味，應該幾乎人人都吃過，不管是煮熟後放冷的滷味，或是加熱調味過，冷、熱都好吃，因此不只路邊小吃攤、超商到大賣場，幾乎隨處都賣滷味，全台灣滷味商機將近上千億元，因此業者就得推陳出新，連不容易滷製的烏魚等海鮮，也來搶攻滷味市場。

將滷製好的烏魚切塊，放上機器密封包裝，少見的海鮮加入「滷味」行列。民眾：「烏魚好像一般吃起來會散散的，這個吃起來還滿紮實的，然後味道又很好，不會太鹹，比較沒有那個腥味。」

但滷製烏魚或柳葉魚可不容易，去除腥味是一大考驗，下鍋醬滷，如何避免魚肉散掉，業者說是獨門撇步，可是不透露。顧客：「舌頭5個。」業者：「舌頭6個100。」顧客：「好。」

老闆娘快手沒停過，從冷藏架上拿出海帶、鴨舌滷，冰涼滷味不只當點心、消夜，還兼做小菜。民眾：「涼的比較Q，口感比較好啊。」

無論是冰涼滷味還是燒滾滾的，都各有所好，但業者透露在用料上還是有所區隔，像是冰鎮滷味，以雞翅、鴨頭、鴨舌，需要長時間烹調滷製的食材為主，熱的則以菜類、火鍋料，快速川燙入味即可。

從路邊小吃攤、超商到賣場「滷味」，不僅隨處可見，更是隱藏龐大商機的國民小吃，光是量販店1年就有上億商機，網購也有300億，估計全台上看千億，因此業者得在用料及口味突破，才能在競爭激烈的滷味戰場中，脫穎而出。