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台灣人愛吃滷味，全年商機上看千億，要滷出層次豐富的滋味，不光只是滷製費時，食材處理更「厚工」，滷味裡的人氣商品，像是內臟脆腸，光是清洗就很費力，得先泡水洗掉鴨毛，接著還要用鹽巴消毒，搓出鴨腸裡的小碎石，反覆清洗才能下鍋滷，前後至少4個小時，民眾大快朵頤的美味，卻需要半天工夫醞釀而成，真的不輕鬆。

民眾：「雞心一份，好，來雞心。」

雞心、鴨翅、豬耳朵，冷藏架上一字排開，醬汁收乾入味，焦糖色澤搭配滷汁香氣，招牌滷味瞬間秒殺。業者李俊和：「豬耳朵來囉！」

趕出貨，廚房同步開工，豬耳朵調味拌上現切蒜苗，怕豬皮帶毛影響口感，豬耳朵不掛頭皮，只挑耳朵肉，脆腸一買就是200克，小小一包製造超「厚工」，第一關得先泡水去鴨毛，反覆沖洗後再灑鹽巴，靠手勁搓出鴨腸裡的小碎石。李俊和：「沙子呀，這些都是沙子呀！」

不到3斤脆腸，前置作業就要花上十多分鐘，加上下鍋醬滷前後，至少4小時才能上桌，就連鴨翅膀也要做SPA，兩個步驟去毛，先刷後拔。工作人員：「乾淨的就很快，這個有細毛，我們就要去搓又要去剪。」

李俊和：「鴨子本身會去吃一些細沙，假如說處理不乾淨，很多會有細沙還會有一些雜毛，所以這些處理相對會比較麻煩。」

40年滷味老店，堅持每天手工滷製，早上8點開工，光是清洗滷味食材後場，就得2名員工負責，滷味製造費時，但商機誘人，全台滷味市場，網購就佔了300億，加上實體店面，商機上看千億，市場競爭，也讓這一味成了美食指標。