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（優活健康網新聞部／綜合報導）你知道美味水餃的祕方是什麼嗎？衛生署草屯療養院於今日下午?住院病友舉辦「誰是餃餃者」聯誼活動，由職能治療師帶領130名病友親手製作美味水餃，藉由實作體驗的過程，以及品嘗親手完成的成果，為病友帶來無比的成就感，也和不同病房的病友進行經驗分享及情感交流。

活動於該院的地下室用餐區舉行，職能治療師以情境劇方式開場，擁有美味秘方的小家庭正在享用晚餐，無惡不作的藏鏡人為了想奪取美味秘方，綁架了可愛的女兒，焦急的爸爸媽媽請現場的病友一起協助，完成500顆水餃，以救回女兒。職能治療師教導病友包水餃的步驟，病友們舀取適量的餡料後，將餃子皮對折捏緊，完成了一個又一個的手製水餃。完成了藏鏡人出的難題，小家庭開心的團聚了，也和病友一起分享熱騰騰的美味水餃，原來讓水餃美味的第一秘方就是親手製作加上用心。

享用完美味的水餃，病友們分工合作進行用具及場地的清潔，並分享今天參加活動的心得：「原來包水餃沒有想像中的困難，我今天一共包了8顆水餃喔！」病友阿嬌笑著說：我覺得自己包的水餃特別好吃！病友阿明為自己的成品打了滿分。病友小傑開心的表示：『以前也有和家人一起包過水餃，製作的過程很有趣，更加期待品嘗的時刻。很高興醫院舉辦這個活動，讓所有病友們像家人一樣共享歡樂時光，一起體驗包水餃的樂趣。』配上草屯療養院中餐部準備的湯，大家吃的津津有味，也期待下次餃餃者的到來。

說到吃素，很多人會聯想到素肉等豆製品，不過台北有家餐廳卻用大量蔬菜做素的上海點心，有包了4種菇類的湯包，甚至還有素燒賣，吃出蔬菜的原汁原味。

看來普通的湯包，打開來沒有肉香，怎麼有濃郁的香菇馨香，四處飄散，原來這是素的，4種菇類吸飽蔬菜湯甘甜，還有清新九層塔，咬開來，湯汁宛如湧泉，流不停師傅很厚功，小小湯包，卻用了雪白菇、鴻喜菇、柳松菇、金針姑，刀起刀末，切成細末，還有鮮嫩的筍尖加上香油，讓內餡染上油脂香氣。

九層塔就能登場手工打的麵皮，捏成小劑子，輕輕桿開，每一張都要中間厚、兩邊薄，包起來才會吹彈可破，湯包少不了的皮凍，師傅用蔬菜下去熬，包進滿滿餡料，至少要包16摺接著高溫蒸氣，慢慢催熟湯包，逼出食材的香。

人氣夯的還有素燒賣，爽脆荸薺、豆仁、玉米，輕輕攪拌，免得出水，要模仿蝦仁的彈牙口感，接著用燒賣皮包起來，就大功告成，還有小巧可愛的酒釀枕頭，醉人酒釀香，顛覆傳統素食，創意的素點心，每口都是蔬菜香甜。

最近在網路上造成討論的幾張照片，是一個玩偶現身在台北市街頭，騎腳踏車、坐公車等等，讓人摸不著頭緒，其實這是廠商刻意操作的宣傳手法，而且賣的是水餃，目的是替玩偶打知名度，不少民眾看了霧煞煞。

這幾張照片在網路上掀起討論，還有人問說是不是不明生物，因為照片中騎腳踏車、坐計程車、等公車、買捷運票卡的，是一個玩偶，身體太大騎上不去，模樣超搞笑，還有民眾直擊PO上網，持續追查才發現原來是廠商宣傳噱頭。


水餃廠商黃富蘭：「希望可以幫他創造一點知名度。」

玩偶出現在國父紀念館，跟年輕人一起跳舞，經過的地方馬上能吸引民眾注意。民眾：「看不出來，水果吧。」記者：「知道說他在宣傳什麼嗎？」民眾：「不知道耶。」

過去這一招其實是電影公司最愛用，因為動畫片最好操作的就是大型玩偶，這回水餃廠商也用這一招，還讓玩偶在不搭嘎的地方出現，其實是想打知名度，令人發噱的畫面，果然成功吸引消費者目光。

說到滷味，應該幾乎人人都吃過，不管是煮熟後放冷的滷味，或是加熱調味過，冷、熱都好吃，因此不只路邊小吃攤、超商到大賣場，幾乎隨處都賣滷味，全台灣滷味商機將近上千億元，因此業者就得推陳出新，連不容易滷製的烏魚等海鮮，也來搶攻滷味市場。

將滷製好的烏魚切塊，放上機器密封包裝，少見的海鮮加入「滷味」行列。民眾：「烏魚好像一般吃起來會散散的，這個吃起來還滿紮實的，然後味道又很好，不會太鹹，比較沒有那個腥味。」

但滷製烏魚或柳葉魚可不容易，去除腥味是一大考驗，下鍋醬滷，如何避免魚肉散掉，業者說是獨門撇步，可是不透露。顧客：「舌頭5個。」業者：「舌頭6個100。」顧客：「好。」

老闆娘快手沒停過，從冷藏架上拿出海帶、鴨舌滷，冰涼滷味不只當點心、消夜，還兼做小菜。民眾：「涼的比較Q，口感比較好啊。」

無論是冰涼滷味還是燒滾滾的，都各有所好，但業者透露在用料上還是有所區隔，像是冰鎮滷味，以雞翅、鴨頭、鴨舌，需要長時間烹調滷製的食材為主，熱的則以菜類、火鍋料，快速川燙入味即可。

從路邊小吃攤、超商到賣場「滷味」，不僅隨處可見，更是隱藏龐大商機的國民小吃，光是量販店1年就有上億商機，網購也有300億，估計全台上看千億，因此業者得在用料及口味突破，才能在競爭激烈的滷味戰場中，脫穎而出。

景美夜市標榜養生的滷味攤，竟然湯頭比滷味料還更有人氣，祖傳三代的自製滷湯包，全部都是中藥，每日現熬不用老滷汁，更根據冬天夏天不同季節，調整藥材比例和內容，讓湯頭在夏天喝來清爽不燥熱，深受女性顧客喜愛。

來到這家景美夜市巷弄內不起眼的滷味小店，剛開店就有人來排，熟客外帶總是不會忘記再多要一袋熱騰騰的滷汁，因為這湯不重鹹還能直接喝，女客人就愛這一味，清甜湯汁不帶苦味，店家揭密這是每天現煮湯底，不加老滷汁，也不用醬油味素，只用蠔油、鹽取代，所以色澤較淡。

家傳三代的中藥湯底扮演重要角色，冬天、夏天更有差別，20多種中藥有川芎、黨蔘、甘草、當歸、枸杞、熟地和決明子，到了夏天藥材調整比例，更添加了天麻和紅棗，攤子食材幾乎沒有什麼肉，菜的種類也很多元，符合少肉多菜的養生飲食原則，儘管悶熱天氣也讓小店維持好人氣。

初五不少店家都已經開工，永康街的餐廳也不例外，開工來迎接休假人潮，像是知名的芒果冰店，雖然北部天氣溫度下降，照樣吸引大批客人，圍著圍巾和穿上大衣來吃冰，小小店面被塞爆。牛肉麵老店也一樣，都已經過了吃飯時間，還是有不少觀光客慕名而來，店門口出現長長人龍。

一杓濃濃牛肉湯，得花老闆一整天時間耐心熬煮，香濃夠味，再大方的鋪上大塊帶筋牛肉，但過年期間，想吃到這碗牛肉麵，必須很有耐心。過了中午吃飯時間，長長人龍依舊排在店門口，能坐的地方全充分都利用了，還是不夠消化人潮。牛肉麵店老闆羅勝清：「業績加兩成有。」店家開心賺過年財，因為永康街不只台灣客也聚集外國觀光客，有日本人拉著行李就在人行道上開吃。

而蔥抓餅店，每到假日就吸引人潮，過年期間更不用說，一個接一個。道地台灣小吃蔥抓餅，這家用香酥餅皮，讓觀光客甘心掏錢買單；一整碗雪花綿綿冰，擺上芒果切塊，再淋上煉乳，以為冬天冰店生意不好嗎？小小三角形店面，照樣擠滿人，圍上圍巾、穿起毛茸茸大衣，仍然一口一口往嘴裡送，店家剛開工已經讓永康街餐廳賺進開春第一波熱滾滾錢潮。

新北市衛生局今天公布7月份針對轄內農會、超市、量販店及餐飲店販售的豆干抽驗的結果，衛生局表示，共抽驗16件，檢驗項目為防腐劑及非法添加物，檢驗結果都符合規定。

　　衛生局表示，即日起免費提供3千份皂黃檢驗試劑，讓民眾自我檢測，食品藥物管理科科長林冠蓁指出，部分業者可能會添加少量防腐劑及著色劑，以延長豆干保存期限及增加色澤，但如果使用過量防腐劑，有可能危害肝腎功能；而皂黃及鹽基性介黃為工業色素，依規定不得添加於食品中，如果長期大量食用，可能會引起肝臟細胞損害及肝炎。

　衛生局表示，檢驗試劑檢測方式很簡單，民眾只要把買回來的醃魚或豆類製品，用刀切割一小部份，在切面滴上一兩滴試劑，靜置後如果出現紫紅色現象，就表示食物可能有殘留皂黃。民眾可向29區衛生所免費索取試劑，索取時間為週一到週五上午8點到下午5點，數量有限，送完為止。

今天的好吃夯仔內，帶您到台北東區品嚐義大利麵，用大量芝麻葉入菜，主廚在你面前現點現做，義大利麵超多種，有貝殼麵、蝴蝶麵、花捲麵任君選擇，來自德國的歐式餐廳，點餐方式超特別，有多特別？一起來看看。

旁邊這一大張義大利麵花樣，任君挑選，要蝴蝶麵貝殼麵筆管麵都沒問題，鏡頭回到廚房，主廚先將牛肉煎熟，放一邊，再加入配料快炒，最後加入可愛的花捲麵，混在一起，這道炙烤特選牛菲力義大利麵，就完成了。

冒著陣陣熱氣，牛菲力鮮嫩多汁，外加芝麻葉，吃起來清爽不油膩，如果喜歡吃ＰＩＺＺＡ，沒問題，主廚從捏皮開始全部現做，把番茄醬起司舖上，放入烤箱變的金黃酥脆。

這時重點來了，加入一頭牛只有一片的小牛肉，擠上鮪魚醬，當然還有歐洲人特愛的芝麻葉，完美的小牛肉片佐鮪魚醬披薩就上桌啦，整個製作過程不到六分鐘，窗外還能看到１０１，眺望台北市，現代人生活步調快，想要方便又能享受精緻美食，這裡能讓你忙裡偷閒一下。

很多人冰箱裡都有冷凍水餃，方便食用，台灣水餃市場一年就有20億的商機，而且為了迎合消費者挑剔的嘴，幾乎每家冷凍食品業者都會推出手工水餃，號稱麵皮有彈性、餡料飽滿，但卻有消費者日前買了知名品牌的手工韭菜水餃，竟發現一包40顆餃子都包著又粗又硬的韭菜，難以下嚥，水餃業者表示，產季不同，韭菜品質也有差，未來會改進，避免影響口感。

民眾：「沒看過機器切這麼大塊的。」

手工水餃滿滿的餡料中，竟然包著這麼長一根的韭菜，顏色還偏黃。民眾：「你看這會刺人喔，這硬梆梆的。」

手指用力搓揉，韭菜梗的纖維根根分明，一整盤40顆餃子，幾乎9成左右包有硬梗韭菜，吃一顆吐一顆，難以下嚥。投訴人：「一次吃20顆，每顆都有，好像在咬木材一樣。」

一般來說，餃子的韭菜餡應該像這樣呈現深綠色，口感細緻，而不是粗梗又有纖維。

實地到消費者購買的賣場找同品牌水餃，出產日期分別是去年底和今年初，去年出廠的水餃韭菜餡顏色較深，今年的顏色偏黃，口感較粗，顯然2批產品的韭菜品質有差異。

冷凍食品業者：「第3次收成的時候，這個韭菜的根部這個地方，莖的這個地方，纖維會比較扎實一點。」

一年採收3季的韭菜，最後一季會比較老，品質不穩，清洗過程中就是要挑揀掉粗老的韭菜。

業者承諾改善，不想流失客源，因為冷凍水餃市場大，從2007年一年15億的銷量，逐年成長，去年已經飆到20億商機，其中最熱門的就是手工水餃，一家大賣場中超過25種品牌全都號稱手工製造。

但其實大部分水餃場為了產量，拌料、裹皮的程序由機器完成，最後才手工捏花，而其他網購和實體店面則主打純手工水餃搶市，因為吃起來皮Q又飽滿，只要能滿足挑剔的嘴又方便料理，就算一顆比一般冷凍餃貴1.3倍，還是很熱銷。