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今天的好吃一點訣，帶您品嚐焗烤青醬義大利麵，不使用傳統的羅勒醬，反倒把菠菜打汁，再加入用來做提拉米蘇的乳酪，微甜微酸的口感，讓義大利麵的醬汁更添了一分層次感。

雞肉、紅椒放入爆香拌炒，香味撲鼻而來，接著加入的不是一般義大利麵使用的羅勒青醬，水煮菠菜用果汁機打成泥，中西合併的醬汁，接著是主廚的秘密武器。

主廚陳振益：「最主要的主角，義大利進口的Mascarpone，讓它的味道更濃郁。」

口感特別的乳酪，是來自義大利的Mascarpone，平時和它配對的是甜點提拉米蘇，微甜帶點酸味的口感，比一般的乳酪還來的香濃滑郁，這回巧妙的融入筆尖麵，接著放入烤箱，把香濃的起司烤至金黃，看似普通的焗烤義大利麵，吃進老饕嘴裡，乳酪的層次感入口就見分曉。顧客：「比較濃，有人對乳酪比較敏感，不太喜歡吃，我覺得這個味道，是一般都可以接受的。」

陳振益：「這個乳酪是用在義大利甜點提拉米蘇裡，加到我們菜色裡面來，是非常搭配的。」

不省成本，選用了平時用來當沾醬及甜點的乳酪，讓這道看似平凡的焗烤筆尖麵，成功抓住客人的胃。

國家地震工程研究中心今天到台東縣離島蘭嶼的東清國小，對小朋友防震宣導，不同於一般的防震演練或是認識地震的宣導，小朋友在研究員解說過地震成因及容易倒塌的建築物後，特別實地進行模型測試。

研究員分別教導小朋友利用義大利麵條、熱熔膠、紙板做出建築物模型，並將小朋友的模型一一放到模擬儀器上，在模擬的地震中，某些模型應聲倒下，讓小朋友驚呼連連。

由於蘭嶼地區在日本的大地震後，常常有小規模的搖晃，為了讓不常體驗到地震的孩子體驗地震，國家地震工程研究中心特別策劃讓東清國小的孩子們認識地震，也了解建築物強度的重要性。

(圖片：東清國小提供)

師大夜市知名滷味攤承租的店面，因房東欠債遭法拍，以5220萬拍出，雖然滷味店租約到2014年，但老闆也擔心換了新房東後得搬家；而這次的法拍天價也可以看出師大商圈快速擴張，帶來的商機，不過相對帶來的噪音和交通等問題，卻也讓附近的住戶受不了。

師大夜市這家滷味攤承租的店面，因為房東積欠銀行債務，遭到法拍，拍出5220萬的天價，滷味攤低調休息一天，恢復營業後，光顧的民眾大排長龍，還有許多老顧客，擔心攤位會搬走，雖然滷味攤的租約到2014年，但老闆其實還是會擔心原本每個月十幾萬的租金，會水漲船高。

拍出天價，是因為師大商圈近年來不斷擴張，許多服飾店以及特色小攤位進駐，整個商圈大約有六百多間商家，吸引不少人潮，店家開心，但帶來的交通以及噪音問題卻苦了住在這裡的居民。里長們要市政府拿出魄力，整頓師大商圈，讓商業發展與當地里民的生活權都能雙贏。

【陳鴻偉 徐志維 台北】

人稱阿彰師的王國彰，目前擔任知名量飯店行政主廚，是桃園蘆竹客家人，18歲入行從辦桌學徒開始，至今累積30年的好手藝，除了拿手的台菜料理，兒時記憶裡的客家菜，他也能融入養生概念，運用當季食材為傳統客家味增添新意。

將新鮮的黃魚切出一道道花紋，稍微裹一層粉下鍋炸約8分鐘，至表皮呈現金黃就可起鍋，再將爆香的蒜頭辣椒加入烏醋，熬煮成酸香的醬汁淋上魚身，一道象徵年年有餘的嗆酸魚上桌，也是阿彰師記憶中最深刻的客家味。

知名量販店行政主廚 王政彰：「那我們今天這個沒有用番茄醬，我們只用了烏醋，加一點醬油還有糖，把客家的精神一個吃酸刻苦的精神，再把它發揚光大。」

18歲就入行當學徒，王政彰從辦桌團膳開始，累積豐富的料理經驗，還曾赴日本擔任餐廳主廚，憑著30年的料理功夫屢屢獲得廚藝獎項，他也嘗試將客家料理融入新元素，像這道客家小炒，以香油取代傳統豬油，香氣不減更多一層健康概念，裡頭更加入蒜苗、木耳等食材，融合出客菜新風味。

知名量販店行政主廚 王政彰：「現在的客家菜如何再把它改良過，可以登上大菜裡面，就要靠我們以前的精神，然後不要失去原有的味道，再把它改變一些，(加入)健康的元素在裡面。」

有別於傳統作法，這盤色彩豐富、香味獨特的客家小炒，只需要半斤豬肉、一隻魷魚，加上調味和配料，王政彰表示，只要選擇當令食材，挑選新鮮魚貨、肉類，利用賣場平價食材，就能為家人煮出健康道地的客家料理。