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【陳鴻偉 徐志維 台北】

人稱阿彰師的王國彰,目前擔任知名量飯店行政主廚,是桃園蘆竹客家人,18歲入行從辦桌學徒開始,至今累積30年的好手藝,除了拿手的台菜料理,兒時記憶裡的客家菜,他也能融入養生概念,運用當季食材為傳統客家味增添新意。

將新鮮的黃魚切出一道道花紋,稍微裹一層粉下鍋炸約8分鐘,至表皮呈現金黃就可起鍋,再將爆香的蒜頭辣椒加入烏醋,熬煮成酸香的醬汁淋上魚身,一道象徵年年有餘的嗆酸魚上桌,也是阿彰師記憶中最深刻的客家味。

知名量販店行政主廚 王政彰:「那我們今天這個沒有用番茄醬,我們只用了烏醋,加一點醬油還有糖,把客家的精神一個吃酸刻苦的精神,再把它發揚光大。」

18歲就入行當學徒,王政彰從辦桌團膳開始,累積豐富的料理經驗,還曾赴日本擔任餐廳主廚,憑著30年的料理功夫屢屢獲得廚藝獎項,他也嘗試將客家料理融入新元素,像這道客家小炒,以香油取代傳統豬油,香氣不減更多一層健康概念,裡頭更加入蒜苗、木耳等食材,融合出客菜新風味。

知名量販店行政主廚 王政彰:「現在的客家菜如何再把它改良過,可以登上大菜裡面,就要靠我們以前的精神,然後不要失去原有的味道,再把它改變一些,(加入)健康的元素在裡面。」

有別於傳統作法,這盤色彩豐富、香味獨特的客家小炒,只需要半斤豬肉、一隻魷魚,加上調味和配料,王政彰表示,只要選擇當令食材,挑選新鮮魚貨、肉類,利用賣場平價食材,就能為家人煮出健康道地的客家料理。


新聞來源:
YAHOO新聞
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